


主要包括米酒的外觀、色澤、香氣、滋味、酒精度、總糖、還原糖、酸度、甲醇、雜醇油、固形物等項目的檢測。
外觀方面需檢測米酒的澄清度、有無沉淀等;色澤要觀察其顏色是否正常;香氣需判斷是否具有米酒特有的香氣;滋味則要品嘗其口感是否醇厚、協(xié)調(diào)等。
酒精度的檢測可通過蒸餾法等進(jìn)行;總糖和還原糖的測定可采用滴定法等;酸度的檢測一般用酸堿滴定法。
甲醇和雜醇油的檢測對米酒的安全性至關(guān)重要,需采用特定的檢測方法。
固形物的檢測可通過烘干法等實現(xiàn)。
通常需采集適量的待檢測米酒樣品,一般為 200-500ml 左右,要確保樣品具有代表性,能反映所檢測米酒的整體質(zhì)量情況。
樣品應(yīng)密封保存,避免受到外界污染和揮發(fā),最好使用干凈的玻璃瓶或塑料瓶進(jìn)行盛裝。
在采集樣品時,要記錄樣品的生產(chǎn)日期、批次等信息,以便后續(xù)的追溯和分析。
對于米酒外觀、色澤等的檢測,可通過肉眼觀察和對比標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行判斷。
香氣的檢測則是將樣品搖勻后,用鼻子聞其散發(fā)的氣味,與標(biāo)準(zhǔn)香氣進(jìn)行對比。
滋味的檢測需取適量樣品入口品嘗,感受其口感、甜度、酸度等。
酒精度的檢測,先將樣品進(jìn)行蒸餾,然后通過特定的儀器測量蒸餾液的體積和密度來計算酒精度。
總糖和還原糖的測定,需按照滴定法的操作步驟,加入相應(yīng)的試劑進(jìn)行反應(yīng)和滴定。
酸度的檢測,用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定樣品,根據(jù)滴定終點來確定酸度。
甲醇和雜醇油的檢測,需采用專門的檢測儀器和方法,進(jìn)行樣品的預(yù)處理和分析。
固形物的檢測,將樣品烘干至恒重,稱量剩余物質(zhì)的質(zhì)量來計算固形物含量。
外觀檢測:將樣品置于透明容器中,在自然光下觀察其澄清度、有無沉淀等情況。
色澤檢測:與標(biāo)準(zhǔn)色澤樣本進(jìn)行對比,描述樣品的顏色特征。
香氣檢測:輕輕搖晃樣品瓶,將鼻子靠近瓶口,深吸一口氣,感受香氣并記錄。
滋味檢測:用小酒杯或吸管取適量樣品放入口中,充分感受其滋味,記錄口感、甜度、酸度等。
酒精度檢測:先進(jìn)行蒸餾操作,將蒸餾出的液體收集起來,然后使用酒精度計等儀器進(jìn)行測量。
總糖和還原糖檢測:按照滴定法的步驟,準(zhǔn)確加入試劑,進(jìn)行滴定反應(yīng),讀取滴定終點的數(shù)據(jù)。
酸度檢測:用移液管準(zhǔn)確吸取一定量的樣品,加入指示劑,用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定至終點,記錄堿液的用量。
甲醇和雜醇油檢測:根據(jù)不同的檢測方法,進(jìn)行樣品預(yù)處理,如提取、凈化等,然后使用相應(yīng)的儀器進(jìn)行分析。
固形物檢測:將樣品放入烘干箱中,在一定溫度下烘干至恒重,取出冷卻后稱量。
量筒、玻璃棒、天平、滴定管、蒸餾裝置、酒精度計、烘干箱、色譜儀等。
GB 2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》,該標(biāo)準(zhǔn)對蒸餾酒的各項指標(biāo)包括甲醇、雜醇油等有明確規(guī)定。
GB/T 13662-2018《黃酒》,此標(biāo)準(zhǔn)對黃酒的相關(guān)指標(biāo)如酒精度、總糖等有詳細(xì)要求,可作為米酒檢測的參考。
通過對各項檢測指標(biāo)的分析和判斷,綜合評估米酒的質(zhì)量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
如果各項指標(biāo)都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),則米酒質(zhì)量合格;若有指標(biāo)超出范圍,則需進(jìn)一步分析原因,可能是生產(chǎn)過程中的問題或樣品受到污染等。
根據(jù)結(jié)果評估,可為米酒生產(chǎn)企業(yè)提供質(zhì)量改進(jìn)的依據(jù),也可為消費者提供購買決策的參考。
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