


主要檢測小麥粉的基本成分,如水分、灰分、面筋質等;還包括面粉的色澤、氣味、口感等感官指標;以及面粉中可能存在的有害物質,如重金屬、農藥殘留等。
需準備足量的蛋糕用小麥粉樣品,通常為 500g 左右,要保證樣品的代表性和均勻性。
首先,將樣品進行粉碎處理,使其粒度均勻。然后,按照相關標準規定的方法進行水分、灰分等指標的測定。對于感官指標,通過觀察、嗅聞、品嘗等方式進行評估。
1. 準確稱取一定量的小麥粉樣品,放入干燥器中冷卻至室溫。
2. 按照水分測定儀的操作說明,進行水分的測定。
3. 對于灰分測定,將樣品放入高溫爐中進行灼燒,冷卻后稱重。
4. 進行面筋質測定時,需使用特定的儀器和試劑,按照規定步驟進行操作。
5. 感官指標的評估需在明亮的環境下,由專業人員進行觀察、嗅聞和品嘗。
干燥器、水分測定儀、高溫爐、面筋質測定儀等。
GB 1355-2009《小麥粉》,該標準規定了小麥粉的分類、質量要求、檢驗方法等內容,是蛋糕用小麥粉檢測的重要依據。
通過對各項檢測指標的測定和評估,綜合判斷蛋糕用小麥粉的質量是否符合相關標準要求。如果各項指標均在標準范圍內,則認為該小麥粉質量合格;反之,則不合格。同時,結合感官指標的評估結果,對小麥粉的品質進行全面評價。
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檢測項目
預約人數
檢測周期
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